柴 沟 堡 熏 肉

柴 沟 堡 熏 兔

传说：

柴沟堡熏肉始创于十九世纪末，被载入《全国食品大字典》，首创者为柴沟堡镇人赵福全。清乾隆年间（ 1736----1759 ），柴沟堡镇厨师郭玺在总结前人经验的基础之上，开创出一套独特的制作工艺。他所熏制出的熟肉皮烂肉嫩，表里一致，肥不腻口，以“玺色玺味”称雄肉坛。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞”。

特色：

柴沟堡熏肉成为中国传统文化食品中的瑰宝，自然有它的独到之处。正宗的柴沟堡熏肉精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成。技艺的独到，制作工序的精细，使熏制出的柴沟堡熏肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有龄劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻。柴沟堡熏肉的品种有很多，有熏猪肉（五花肉、猪头、猪排骨、下水）、熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉等。特别是有些有异味的肠肚，经过熏制成为色正、味美、质优的上等佳品。

现如今，柴沟堡熏肉在京西尽人皆知，甚到在全国都小有名气。它不但是百姓膳食常随的佳品，也成为怀安人宴请宾朋的首选，足以称得上一种饮食文化了。